Jurnal de ospătar inteligent

Nu știu cât de mult respectați ospătarii, dar există o vorbă care sună astfel: dacă vrei să cunoști cu adevărat pe cineva, uită-te la cum îl tratează pe ospătarul care îl servește!

Unii dintre actualii antreprenori au fost ospătari la un moment dat. Meseria aceasta este primul pas în direcția înțelegerii clienților și a factorilor care îi transformă din clienți ocazionali în clienți fideli care te recomandă altor clienți. Ca ospătar, am învățat să fiu atentă la omul din fața mea, să-i anticipez nevoile și să zâmbesc. Să-l privesc în ochi de parcă mi-aș servi cel mai bun prieten.

Deși pare simplă, meseria mea este plină de provocări și suspans. Iată cum arată munca mea de ospătar la un restaurant a la carte.

Luni: ospătar de modă veche

Îmbrăcată în uniformă și încălțată comod, îmi încep tura ușor, cu clienții uzuali, care își servesc micul dejun la restaurantul unde lucrez. Îmi iau agenda și pixul și mă duc către primul client. Notez ce-și dorește doamna Filip: o omletă cu șuncă și o cafea neagră, ca de obicei. Zâmbesc frumos în timp ce mă îndrept către bucătărie pentru a da comanda. Apoi mă duc să anunț colegii care se ocupă cu prepararea cafelelor.

Doamna Filip este servită după 30 de minute de la comandă, timp în care am servit încă un client cu apă plată și suc de grefe.

După câteva ore de muncă, picioarele mă dor cumplit de la atâtea drumuri: client pentru a lua comanda- bucătărie pentru a da comanda- vitrină cu apă și sucuri- bucătărie pentru a lua comanda- colegii care prepară cafelele- client pentru a duce comanda- bar- client pentru a încasa suma- bar- masa clientului pentru debarasare.

Am servit în total 15 de clienți.

Marți, un training inedit

Ideea managerului, domnul Popescu, de a ne transforma în ospătari inteligenți, ne-a bucurat . Se pare că se dorește introducerea tehnologiei în munca de ospătar. Vom scăpa de carnețel și pix și vom lua comenzile pe telefoane. Oare va trebui să tastez fiecare comandă primită? Asta să însemne un ospătar smart?

Trainingul este susținut de firma Expressoft Technology, care oferă software și hardware personalizat pentru HoReCa. Înainte de a începe, trainerii ne spun că soft-ul lor reduce cu până la 60% timpul de preluare a comenzilor. Mai mult, nu va mai trebui să facem atâtea drumuri între client, bucătărie și alte secții, pentru că voi fi anunțată pe telefonul- pager atunci când comanda este pregătită de livrare.

Vizionăm un film de prezentare a soft-ului. Din câteva click-uri, comanda este încheiată. Pot individualiza comanda pe fiecare client iar softul calculează automat nota de plată, separat sau împreună. Trainerii ne spun numele aplicației și parolele individuale și începem să învățăm împreună cum să înregistrăm, personalizăm și finalizăm comenzile. E ușor pentru cineva care este deja obișnuit cu dispozitivele mobile.

După ce finalizez o comandă fictivă, aștept. Peste 15 minute, primesc o notificare de la colegul de bancă, unul dintre bucătarii restaurantului. Se pare că friptura este gata și trebuie să o preiau. În modul clasic, aș fi făcut deja câteva drumuri la bucătărie pentru a verifica dacă pot lua comanda. Iar el mi-ar fi spus, pe un ton din ce în ce mai nervos, că friptura trebuie bine călită, că doar clientul nu a comandat friptură în sânge.

Tot pe aplicația Expressoft aleg modul de plată pentru fiecare client: cash sau card, în funcție de opțiune. În plus, văd pe ecranul inteligent meniul zilei și toate produsele disponibile în restaurant. Adică mii de produse, adăugate în categoria corectă, cu prețul actualizat. Nu-mi vine să cred cât de simplu pare totul acum, dar voi vedea mai precis la locul de muncă.

Miercuri, ospătar smart

Înarmată cu dispozitivul inteligent, mă prezint la primul client. Un cuplu de clienți fideli care dorește cafea (cu lapte, respectiv espresso) și sandwish-uri (cu legume și pui, respectiv cu salam și ardei). Le explic opțiunile pentru topping, pe care le citesc de pe telefon. Având în vedere că sunt clienți stabili, le ofer o mică reducere, pentru a le răsplăti fidelitatea. Stabilesc încă de pe acum modalitatea de plată și știu câți bani voi primi de la fiecare.

Trimit comanda către bucătărie și colegii care prepară cafeaua. Apoi aștept finalizarea primei mele comenzi inteligente în restaurant. Sunt liberă pentru a prelua următoarea comandă pentru că nu mai trebuie să verific starea acesteia la fiecare secție implicată în pregătirea comenzii. A doua comandă este pentru trei persoane. Cu câteva click-uri, înregistrez trei pizza și trei cafele și o trimit către celelalte servicii.

În timp ce mă îndrept înapoi către bar, primesc o notificare. Bucătarul mă anunță că sandwich-urile sunt pregătite și gata de servire. Cu tava în mână, le preiau împreună cu cele două cafele și îmi servesc clienții. Telefonul a devenit cel mai bun prieten al ospătarului smart.

Soft-ul merge foarte repede și nu se blochează niciodată. Clienții sunt suprinși de cât de rapid sunt serviți și îmi zâmbesc mai larg decât de obicei. Le returnez amabilitatea mai ușor, întrucât nu mă mai dor picioarele deloc. Mai mult decât servirea rapidă apreciez sprijinul pentru modul de plată: nu mai trebuie să calculez mental pentru că softul îmi arată inclusiv ce sumă trebuie să returnez fiecărui client. Dacă plătește cu cardul, nu trebuie să mă deplasez la bar, întrucât softul poate procesa plăți online.

La finalul turei, constat că am servit 30 de clienți, de două ori mai mulți decât în varianta clasică cu agendă și pix.

Vineri, totul e perfect

M-am obișnuit foarte repede cu noul mod de lucru inteligent. Munca îmi pare acum simplă, clară și mult mai puțin obositoare. Restaurantul este mai mereu plin, dar facem față cu succes volumului de muncă. Cu POS restaurant, soluția pentru marcaj mobil, smartphone-ul meu este în același timp smartphone, POS și pager. Colegii mei sunt de asemenea mulțumiți, pentru că Expressoft Technology oferă soluții simple la probleme complicate precum gestiune stocuri, iar compania oferă suport tehnic 24/7.

Suntem la început de drum alături de Expressoft Tehcnology. Timpul de așteptare al clienților a scăzut, pentru că putem servi mai repede mai mulți clienți. Și cu cât restaurantul este mai dinamic, cu atât atragem noi clienți, încântați de viteza cu care sunt folosiți și de servirea smart.

Ai fost vreodată servit de un ospătar smart? E diferență ca între curierii care îmi solicitau  cartea de identitate și semnătura și curierii care folosesc servicii smart pentru livrările la domiciliu. Aceștia mă roagă cel mult să semnez pe ecranul unei tablete, dar majoritatea doar bifează comanda ca fiind realizată. Economia de timp oferită de un soft inteligent este importantă atât pentru curier, cât și pentru client.

Expressoft Technology au o ofertă de aplicațiile de marcaj, gestiune, management și raportare și se adresează industriei HoReCa, dar și saloanelor de înfrumusețare, industriei retail și centrelor spa sau de agrement. Ele oferă simplitate și sprijin pentru afacerile la început de drum, dar și flexibilitate și profesionalism afacerilor mari.

Soluțiile noastre software sunt scalabile, pentru a putea optimiza activitatea și profitul fiecărui tip de restaurant, indiferent că este vorba despre un restaurant casual/fine dining, o berărie/braserie, un bistro/pub sau bar. Împreună cu soluția software, oferim clienților noștri echipamentele hardware necesare, precum și serviciile de instalare, configurare și training. Iar echipa noastră de suport este la dispoziția clienților noștri 24/7, pentru a le rezolva eficient solicitările prin telefon, email, conectare la distanță sau deplasarea la locația respectivă.

Articol scris pentru SuperBlog 2018, sponsor: Expressoft Technology,

soluția de marcaj și gestiune potrivită afacerii tale!

Etichete: Expressoft Technology,gestiune stocuri,marcaj mobil,POS restaurant,software marcaj restaurant,soluția de marcaj și gestiune potrivită afacerii tale,suport tehnic 24/7